Проведя анализ состояния отрасли публичного питания в Рф, мы пришли...

Проведя анализ состояния отрасли публичного питания в Рф, мы пришли к выводу, что препятствие для ее развития находится в области регуляторной политики, а не экономики. Сфера питания в публичных местах в Рф недостаточно развита: толика издержек на питание вне дома в общих издержек населения на пищу составляет у нас всего только 9%. К примеру, в США это показатель находится на уровне 47%. Примечательно, что к истинному моменту в Рф отсутствуют какие-либо стратегические документы в данной принципиальной для каждого человека сфере. В итоге сейчас Минпромторг вместе с заинтересованными отраслевыми ассоциациями разрабатывает стратегию развития отрасли публичного питания.

По итогам опроса бизнесменов мы определили главные трудности, с которыми сталкиваются компании публичного питания.

Во-1-х, устаревшие неотклонимые требования к организации и функционированию бизнеса в данной сфере. В качестве главных областей регулирования можно выделить: санитарно-эпидемиологические и гигиенические (СанПиНы), требования к строительству, размещению и обустройству компаний (СНиПы), требования к пожарной сохранности, защите прав потребителей и обороту алкогольной продукции.

Вообщем неотклонимые требования у нас лишне детализированы и практически не изменялись с русских времен. Конкретно они делают лишнее регулирование отрасли. Думаю, что мы должны поменять подход к этому через их упрощение: правительство может определять базисные требования, а не методы их выполнения. Так, к примеру, условием обязано быть соблюдение чистоты помещения, а не его уборка определенным способом.

Во-2-х, огромное количество проверок компаний и штрафов по их итогам — следствие снова же лишне детализированных требований. Для того чтоб получить настоящую картину по проверкам бизнеса, мы провели опрос бизнесменов на официальном веб-сайте Минпромторга. Кстати, он еще длится, и предприниматели могут принять в нем роль.

На практике выполнить весь список неотклонимых требований предприятию чрезвычайно трудно, потому разумеется, что результатом большинства проверок (плановых либо внеплановых) является выявление каких-то нарушений. По подготовительным итогам опроса 75% компаний платили штрафы, а 78% компаний имели издержки, связанные с устранением нарушений. 76% бизнесменов молвят о том, что в их деятельности имели место неформальные платежи... Целью проверок обязано стать уменьшение форс-мажорных случаев (отравления, пожары и прочее), а не взимание штрафов с бизнесменов за определенные нарушения.

Еще одна неувязка — недостаток площадей. Нужны конфигурации в закон о торговле, касающиеся нестационарной и мобильной торговли. Нестационарные павильоны, шатры и другие конструкции — это не плохое решение в целях наращивания площадей для кафе и ресторанов, которое принято во всем мире. В текущее время конфигурации в закон находятся в процессе подготовки для внесения в Муниципальную думу. Рассчитываю, что они будут внесены на рассмотрение в первом полугодии 2017 года.

В стратегии развития отрасли публичного питания будет уделено особенное внимание реализации алкогольной продукции, в том числе ее лицензированию. Огромное количество ограничений в данной части нужно привести к разумному минимуму. По экспертным оценкам, только 3% реализуемого в рознице алкоголя потребляется в предприятиях публичного питания.

Таковым образом, сложилась некорректная ситуация, когда в точке общепита стоимость бутылки вина завышена. Высочайшая стоимость — это следствие лишнего администрирования. Выходит так, что в предприятии публичного питания бутылка неплохого вина стоит минимум две-три тыщи рублей.

Не считая того, чрезвычайно принципиально, что законопроектом предлагается выделить мобильные объекты (автомагазины, автокафе и другие передвижные торговые объекты) в отдельную категорию. Так как на данный момент работа этих объектов в законе внятно не отрегулирована, на местах их в лучшем случае приравняли к киоскам и павильонам. Как следствие — у машинки есть одна-единственная точка торговли, и преимущество ее мобильности совсем не употребляется. Выходит, что объект «прикован» к месту. Конкретно потому мы не лицезреем мобильный формат на наших улицах так же нередко, как за рубежом.

И нельзя огласить, что мобильные кафе невостребованны. Во почти всех странах большой популярностью пользуются целые постоянные фестивали так именуемых фудтраков — фестивали пищи. У нас же автолавки — удел энтузиастов, готовых время от времени работать на массовых мероприятиях. А по сути это потенциально большой повсевременно работающий сектор промышленности массового питания вне дома. Плюс — развитие сопутствующих сервисов и дозагрузка авто индустрии.

Питание вне дома может войти в обиход каждого человека, а не быть лишь элементом престижного употребления. А это во многом зависит от ценовой доступности услуг публичного питания для большинства населения. Предлагаемые нами меры дозволят существенно понизить издержки бизнесменов и повысить привлекательность сотворения новейшего бизнеса разных форматов.

Непременно, ценностью страны в регулировании отрасли публичного питания является реализация интересов потребителей услуг и всех категорий бизнесменов. Имеющиеся сейчас трудности и барьеры в отрасли в большей степени делают препятствия для развития конкретно малых компаний. Сначала развитие публичного питания обязано реализовываться через поддержку государством малого несетевого бизнеса, который нередко является семейным.

Вообщем чрезвычайно обидно, что у нас фактически отсутствует сектор с обычный домашней пищей, который формируется конкретно семейным делом. Специфичность русского рынка — это преобладание сетевых «трендовых» компаний скорого питания и ресторанов довольно высочайшего ценового сектора. Но для сотворения тренда либо привычки питания вне дома нужно, чтоб у каждого человека была возможность зайти в дешевое кафе по месту проживания, работы, учебы.

Создатель — глава Министерства индустрии и торговли Рф

:

Обед на вынос

Все представления >>