Сахар в магазине на данный момент можно отыскать какой угодно. И быстрорастворимый, и леденцовый, и таковой, что лишь...

Сахар в магазине на данный момент можно отыскать какой угодно. И быстрорастворимый, и леденцовый, и таковой, что лишь с чаем вприкуску. И белоснежный, и карий... Вот с карим, кстати, каши не сваришь. Чрезвычайно уж недешев - от 100 до двухсотен рублей за килограмм. А вот кофе либо чай - дело другое. Запах кофейного сахара обещает оттенить вкус хоть какого напитка... Какой сахар все таки слаще, полезней и много ли его можно съесть - выясняла наш корреспондент Марина ПАНОВА.

Почему карий так дорог?

Есть любители, которые перепробовали полдюжины видов кофейного сахара. Этот, из Швеции, отлично подчеркивает вкус кофе. А тот, из Великобритании, и совсем безупречен. Либо напротив. Лично я попробовала три сорта. Различия никакой не поймала. Наверно, реальный гурман обязан иметь чрезвычайно чувствительные вкусовые сенсоры... либо чрезвычайно тугой кошелек.

В Рф карий сахар не делается. Он завозится из Швеции и Великобритании. Сладкий тростник там тоже не растет, зато имеются производства по переработке сахара-сырца.

Сиим долгим трансконтинентальным путешествием — от тростниковой плантации в Бразилии до русского прилавка — высочайшие цены на карий сахар объясняются только частично. Основная причина, как говорят производители, — финансово накладная выработка. И маленькие объемы производства.

Сладкий тростник перерабатывается свежесрезанным, в течение суток, что дозволяет сохранить в сахаре природные микроэлементы и даже витамины. Производитель так и пишет на коробках: "Органический карий сахар". И попадает всякому любителю здорового стиля жизни не в бровь, а в глаз.

Все таки мода — вот что диктует высшую стоимость по сути. Престижный продукт постоянно продается и покупается дороже.

Нерафинированный полезнее рафинированного?

Вообще-то карий сахар люди едят с древности. Чем темнее сахар, тем больше в нем органических примесей из сока растения. Чем белоснежнее — тем тщательнее сахар очищен.

Это как с растительным маслом. Лет 20 назад все свято верили в достоинства масла рафинированного. На нем-де и поджарить полезнее — на сковородке не чадит, канцерогенами не травит, аромата никакого. Но сейчас в моде уже масло нерафинированное. Лишь в нем и сохраняются ценнейшие на биологическом уровне активные вещества.

Так и с сахаром. 150 годов назад голландский посол умолял русского правителя снижать пошлины на ввозимый из голландских колоний бурый сахар, так как таковой сахар да к тому же втридорога россияне брать не желали. Зато охотно брали белоснежный сладкий песок, завозимый с Кубы. Белоснежный сахар — самый сладкий, самый незапятнанный! — был вне конкуренции.

Сейчас бурый тростниковый сахар из голландских колоний разошелся бы "на ура". Бурый — означает, не очищенный от так именуемой темной патоки. Вчера темная патока числилась отходом сладкого производства и шла на выработку рома. Сейчас сообразили, что темная патока кошмар как полезна, так как содержит уйму микроэлементов: калий, кальций, железо...

Таковой вот феномен. Веками убивались, чтоб достигнуть белизны сахара. А выяснилось, что не в жеребца корм. Рафинированный продукт постоянно наименее полезен, чем тот, что поближе к природе, натуральней.

А какая полезность от свекольного сахара?

На фоне заграничного кофейного наш белоснежный сахар, приобретенный из свеклы, смотрится бедным родственником. Но плюсы у него тоже имеются изрядные.

Во-1-х, он также содержит микроэлементы, просто у нас как-то не принято заявлять о этом на этикетке. Их не настолько не мало, как в тростниковом сахаре, но все таки есть.

Во-2-х, свеклосахарное создание тоже имеет в отходах черную патоку. Она обычно шла в создание спирта и на корм скотине — как ценное питательное вещество. Еще бы! Ведь в свекольном соке кроме сахара содержатся пектины, белки, полезные органические кислоты — щавелевая, яблочная, лимонная, также калий, натрий, магний, цезий, железо...

Но производители свекольного сахара несколько отстают от жизни. Поточнее, от моды. Помните, желтоватый сладкий песок часто продавался в советскую эру? Ежели фабрики не управлялись с выпуском первосортного белоснежного песка — по 84 копейки за килограмм, в продажу поступал второсортный желтоватый песок — по 78 копеек.

Сейчас бы тот желтоватый сахар стоил не в пример дороже — как обеспеченный источник органических веществ.

Сколько сахара необходимо съедать?

Сахар нужен организму для обычного обмена веществ. Он обеспечивает живые клеточки энергией.

100 годов назад чемпионами по пожиранию сахара были британцы — 40 кг на душу населения в год. Обитатель Рф в то время съедал всего 5 кг, а итальянец и того меньше — 2,7 кг.

С того времени потребление сахара в мире неприклонно растет. И сейчас Глобальная организация здравоохранения нормой употребления сахара — безобидной для здоровья — считает 38 кг в год на человека. Русские диетологи советуют 30—35 кг. Правда, самые строгие поборники органического питания — здоровее некуда! — настаивают на минимуме: 2 кг незапятнанного рафинада в год — не больше. Радикалы считают, что этого полностью довольно для обычной мозговой деятельности. С радикалами лучше не спорить, а сколько чего же есть — решите сами.

Крестным папой сахара был Наполеон

Тростниковый сахар возник издавна, на стыке первого и второго 1000-летий. А из свеклы сахар стали делать всего полтора века назад.

Крестным папой свекольного сахара считается Наполеон I. Дело было так. Беспрерывно воюя с Англией, французский правитель решил вставить еще одну палку в колесо врага — сделать конкурентнсть товарам, которые британцы ввозили в Европу из собственных колоний.

Вспомнили про доклад берлинского академика Андреаса Марграфа, в каком ученый вскользь упоминал о способности извлечения сахара из корней свеклы. Подключили собственных ученых. И скоро по всей Франции как грибы стали расти свеклосахарные заводики. На премии и бесплатную раздачу земли под стройку Наполеон не скупился.

Следом подключились немцы. Так и остаются до этого времени самыми "свеклосахарными" в Европе две державы — Франция и Германия. А вот обиженная Великобритания по этот день не имеет свеклосахарного производства, закупая сахар в остальных странах.

Чем заменить сахар?

С того времени как население земли увлеклось борьбой с ожирением и в еду врубились искусственные заменители сахара, споры, вредоносны они для здоровья либо нет, не прекращаются.

Это относится и к аспартаму, самому всераспространенному на сей день искусственному подсластителю. В большинстве государств он объявлен безопасной пищевой добавкой, но до конечной ясности ученым далековато. Сторонники и противники с переменным фуррором добывают аргументы "за" (от аспартама не бывает кариеса!) и "против" (методом хим синтеза здоровый органический продукт получить нереально!). От аспартама меж тем все сложнее уйти: соки, сладкие газированные напитки, пастила, йогурты, жевательная резинка — производители добавляют аспартам всюду.

В пищевой индустрии заместо сахара также употребляется ксилит. Присутствие искусственных заменителей в продукте клиент может распознать по привлекательному предупреждению: "Сделано без внедрения сахара".

...Кстати, ежели говорить о том, чем заменить сахар, не стоит забывать про мед. Этот натуральный подсластитель наиболее разнообразен и ценен по составу — глюкоза, фруктоза, органические и минеральные вещества.